爆双花，算是一种比较有难度的做法。”
一旁的江成哲听了问；“油爆双花，是不是和油爆双脆差不多？”
崔老师傅点头：“差不多，只是把鸡胗换成了鱿鱼。”
龙昆保跟着问冯正明：“我记得你汇泉楼还有一道爆炒虾腰，是虾仁和腰花搭配，似乎在鲁菜里，和腰花搭配的其他食材不少。”
冯正明一边准备一边回应：“我们齐鲁实际上物产还是比较丰富，不光是有内陆的各种东西，因为还有临海的地区，所以也会有不少海产品。”
崔老师傅点点头附和道：“不错，所以鲁菜原料选择还是比较丰富。”
这点倒是在场的厨师们都比较认同。
这些天，港城厨师们也算是见识到，鲁菜中各种丰富原料运用。
这一点上，可能不少地方菜系确实不能比。
冯正明说话间，已经把猪腰子打好花刀。
整个过程可以说是干净利落。
因为见识过冯正明给猪腰子打各种花刀，港城厨师们多少是有些见怪不怪。
把猪腰子打好花刀，接着冯正明便又给鱿鱼打花刀。
鱿鱼先片开，展开后再打上麦穗花刀。
几乎是和腰花是一样的花刀。
只是鱿鱼要更加薄，所以打花刀也是更加有难度。
但在冯正明的手上还是比较轻松。
打好了花刀后，冯正明又是把笋和胡萝卜刻上花纹，然后再给切成薄片。
这样一来，可以和腰花、鱿鱼很好的搭配起来。
冯正明还加了一些黑木耳。
猪腰子打好花刀，要先入一个底口，用盐、葱椒料酒养一养。
最后挂上一层薄薄的糊。
冯正明的每一步都相当准确。
腰花腌制上浆放在一边。
这边先把配菜下锅汆烫。
出锅后，把鱿鱼也下锅汆烫一番。
等到全部汆烫完毕后。
这边起锅烧油，大约四成油温下腰花。
用铁筷子把腰花拨散瞬间把鱿鱼下锅。
紧接着冯正明端起锅便倒进漏勺。
短短十来秒的时间，腰花和鱿鱼完成过油的同时，又不会让腰花老了。
接下来葱姜末下锅煸炒，跟着是把腰花鱿鱼和配菜一起下锅。
提前兑好的清汤汁倒入锅中，大火迅速翻炒。
最后淋入明油出锅。
这么一道油爆双花亮出来。
看着腰花和鱿鱼花的明汁亮芡，真是令人惊艳不已。
跟冯正明一同来，站在一旁看着的罗晴，也是很为冯正明高兴。
他的这一手油爆双花，整个过程都做的令人无懈可击。
这么一道菜做好后，接下来的时间里，冯正明和崔老师傅很详细解释其中各种细节。
比如对火候的把控，以及应该要怎么去调味？
崔老师傅的建议是，一开始不好把控火候，宁可腰花滑油的时候稍微短一点时间，毕竟腰花后面还是要再次去炒的。
至于调味？
崔老师傅笑呵呵表示：“我不想给一个固定的调味，我觉得这道菜只要是刀功和技法上没问题，该如何调味，这个看个人的喜好。
所谓适口的，才是最美味的，一道菜不是只有固定一个味道。”
听崔老师傅这么说，让港城的几位厨师都有些惊讶。
在场其他鲁菜厨师觉得有些不妥，但因为是崔老师傅说，他们也不好说什么。
不过在场其他几位老师傅，倒是都赞同崔老师傅的说法。
很快，李冠生回过神来，点点头感叹起来。
“崔老师傅您不但是手艺好，在一些烹饪的理解上也不同一般啊，您的格局很大，李冠生有些自愧不如。”
崔老师傅闻言笑着摆摆手：“李厨师不必如此谦虚，你的鲍鱼也是做的相当好，让我们很敬佩的。
至于你说的格局，我觉得这无关什么格局，我们作为厨师，就应该要把菜做好。
如何把菜做的好吃，适合不同人的口味，这才是我们应该要去做好的地方。”
崔老师傅这番话，让在场的厨师们都点点头认同。
李冠生看向港城厨师们：“你们谁来，也用鱿鱼给鲁菜厨师们做一道菜？”
戴龙笑着站出来：“我来，给鲁菜师傅们做一道很棒下酒菜。”
说着戴龙去拿来鱿鱼，迅速把鱿鱼处理干净。
分别把鱿鱼的各个部位进行不同处理。
鱿
深夜慢读：csw888.com 丝袜小说网