多是皇宫贵族专供。
从秦朝到魏晋，人们一直在尝试改善酒曲，汉代已经有以麦为原料制作酒曲了，大麦、小麦、细饼等多种作物都在选择之列；
唐朝大米走进了人们的视野，研制出了由曲母直接培养制成的的红曲，红曲糖化力更强，发酵效果也更好，可以制得大约8-9度的酒。酒曲的选择越来越多，酒的种类和风味也越来越丰富，还有各种香料和水果制作的酒也流行起来，“葡萄美酒夜光杯”，说的就是葡萄酒。
一直到宋朝，压榨过滤法都是主流，直到“连渣拌饭法”的出现。这个方法是把米蒸好冷却后拌入曲渣，可以根据气候和季节不同控制酒曲的量，得到更加醇香的酒，也提高了一些度数，可以达到十几度。
一直到这个阶段，想要大碗喝酒，或者是武松一波干了十八碗的操作还是可行的，不会酒精中毒，核算下来大概也就是当今几瓶的酒精量，尚可接受。不过，到了元朝明朝之后，再这样干杯，武松可能在打虎之前山都上不去就要送急救了。
这是因为，宋朝末年，就有游牧民族传来的蒸馏技术了，随后一点点完善。蒸馏技术对于酿酒来讲，是一个质的飞跃，因为蒸馏可以富集和提纯，使得酒精度数大幅度提高，而且变得可控。因此，到了明朝，就可以生产出高达60度的酒了，酒的品质有了极大的改善，比较接近当今的酒了。
元朝蒸馏酒成本较高，还是贵族专享，而且民众也更青睐低度酒。这种情况明朝依然存在，人们对于传统方法的低度酒更加偏爱，因此虽然有蒸馏酒，但是并没有广泛推广。直到清朝，马背上的满族人偏爱高度酒，蒸馏酒这才流行起来，走进了千家万户，也逐渐完善。
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