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- 刀和砧板
- 保鲜膜
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### **步骤：**
#### **1. 准备工作：**
- **处理猪蹄：**
- 将猪蹄用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。
- 用刀将猪蹄从中间纵向切开，方便入味和烤制。
- 如果猪蹄上有残留的猪毛，可以用火烧一下，或者用镊子拔除。
- **焯水：**
- 将处理好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，加入姜片和葱段，倒入料酒。
- 大火煮沸后，继续煮5分钟，去除猪蹄的腥味和血沫。
- 捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分。
#### **2. 腌制猪蹄：**
- **调制腌料：**
- 在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。
- **腌制猪蹄：**
- 将焯水后的猪蹄放入腌料中，充分抓匀，使每一块猪蹄都均匀裹上腌料。
- 用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制4小时以上，甚至过夜，以便猪蹄更入味。
#### **3. 烤制猪蹄：**
- **预热烤箱：**
- 将烤箱预热至200°c。
- **烤制：**
- 将腌制好的猪蹄放在烤盘上，均匀铺开。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约40-50分钟。
- **中途翻面和刷蜂蜜水：**
- 在烤制过程中，每隔15分钟将猪蹄翻面一次，并用刷子将蜂蜜水均匀地刷在猪蹄表面，以增加光泽和风味。
- 如果喜欢更焦香的口感，可以在最后10分钟将烤箱温度调高至220°c，并打开烤箱的风扇功能。
#### **4. 出炉装盘：**
- **检查熟度：**
- 烤制时间到后，用筷子轻轻插入猪蹄，如果能轻松插入，说明猪蹄已经熟透。
- 如果猪蹄还不够软糯，可以再烤10分钟。
- **撒白芝麻和葱花：**
- 出炉后，将猪蹄取出，撒上适量白芝麻和葱花作为装饰。
#### **5. 享用：**
- 将烤好的猪蹄端上桌，趁热享用。
- 可以根据个人口味，搭配辣椒酱、蒜蓉酱等调味酱料。
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### **小贴士：**
1. **猪蹄的选择：**
- 最好选择前猪蹄（猪手），肉质较多，胶质丰富，口感更好。
2. **焯水的重要性：**
- 焯水可以去除猪蹄的腥味和血沫，使烤出来的猪蹄更加干净无异味。
3. **腌制时间：**
- 腌制时间越长，猪蹄越入味。如果时间允许，可以腌制过夜。
4. **烤制火候：**
- 烤制时要注意火候，避免烤焦。如果猪蹄表面颜色过深，可以适当降低烤箱温度。
- 烤制时间也要根据猪蹄的大小和厚度灵活调整。
5. **蜂蜜水的使用：**
- 刷蜂蜜水不仅可以增加猪蹄的光泽，还可以使猪蹄表面更加香甜可口。
6. **调味调整：**
- 可以根据个人口味，调整调料的用量。例如，喜欢甜味的可以多加一点糖，喜欢辣味的可以多加一点辣椒粉。
烤猪蹄是一道美味可口、充满烧烤风味的菜肴。通过合理的腌制和烤制方法，可以使猪蹄外酥里嫩，香气四溢，令人垂涎欲滴。希望你也能在家中尝试制作这道美食，享受烤猪蹄带来的美味和乐趣。
**烤仔排**
（烤小排）是一道非常受欢迎的烧烤类菜肴，外焦里嫩，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁。烤仔排的关键在于排骨的腌制和火候的掌控。以下是详细的烤仔排制作方法，包括腌制、烤制以及调味技巧。
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### **烤仔排制作方法**
#### **材料：**
- **主料：**
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