蒜：2瓣
- 姜：1片
- 料酒：适量
- 生抽：1勺
- 蚝油：1勺
- 老抽：半勺
- 盐：适量
- 糖：少许
- 鸡精：少许
#### **步骤：**
1. **准备食材：**
- 五花肉切成薄片，用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 尖椒斜刀切圈，大蒜切片，姜切丝。
2. **煎鸡蛋：**
- 热锅凉油，撒少许盐防止粘锅。
- 打入鸡蛋，煎至两面金黄，凝固后用锅铲划成小块，盛出备用。
3. **煸炒五花肉：**
- 锅中留底油，放入腌制好的五花肉片，煸炒至肉片变色并出油。
- 将肉片拨到锅的一边，利用锅中的油脂爆香蒜片和姜丝。
4. **加入豆豉和尖椒：**
- 加入豆豉翻炒出香味。
- 倒入尖椒圈，翻炒均匀，炒至尖椒稍微变软。
5. **调味和混合：**
- 加入生抽、蚝油、老抽、盐和糖调味。
- 倒入之前煎好的鸡蛋块，翻炒均匀，使所有食材充分混合入味。
6. **出锅：**
- 根据个人口味加入少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
#### **小贴士：**
- **五花肉的处理：** 五花肉煸炒时不需要放油，因为五花肉本身会出油，这样可以增加菜肴的香味。
- **调味：** 豆豉本身有咸味，所以加盐时要注意用量，避免过咸。
- **鸡蛋的处理：** 煎鸡蛋时可以稍微煎老一些，这样在后续翻炒时不容易碎。
这道菜色香味俱全，鸡蛋的嫩滑与五花肉的香浓相得益彰，尖椒的辣味和豆豉的独特风味更是增添了层次感。
辣椒金钱蛋制作方法
辣椒金钱蛋
是一道经典的湘菜，以其金黄酥脆的外观和香辣可口的口感而闻名。以下是详细的制作步骤：
#### **食材准备**
- **鸡蛋**: 6-8个（根据人数调整）
- **青红辣椒**: 各适量，切成小圈或丝
- **蒜**: 几瓣，切成蒜末
- **调料**: 盐、酱油、蚝油、生抽、胡椒粉（根据口味调整）
#### **制作步骤**
1. **煮鸡蛋**:
- 将鸡蛋放入冷水中煮沸，煮约10-15分钟，直到鸡蛋完全熟透。
- 煮好后，将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡几分钟，然后去壳。
2. **切片和准备**:
- 将去壳的鸡蛋切成约0.5厘米厚的片。为了防止蛋黄脱落，可以在刀上沾点水再切。
- 在鸡蛋片的表面撒上少许淀粉，这样可以在煎炸时帮助蛋黄保持完整。
3. **煎炸鸡蛋**:
- 在锅中倒入适量油，烧热至中高温。
- 将鸡蛋片放入锅中煎炸，煎至两面金黄，表皮微焦脆。煎好后捞出备用。
4. **炒辣椒**:
- 锅中留少许底油，放入蒜末炒香。
- 加入切好的青红辣椒，翻炒至辣椒断生并散发出香味。
5. **调味和翻炒**:
- 将煎好的鸡蛋片倒入锅中，与辣椒混合。
- 加入适量盐、酱油、蚝油和生抽，根据个人口味调整调料的用量。
- 轻轻翻炒均匀，使调料均匀裹在鸡蛋和辣椒上。
6. **出锅**:
- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。
#### **小贴士**
- 切鸡蛋时，刀上沾水可以防止蛋黄脱落。
- 煎炸鸡蛋时，油温不宜过高，以免外焦内生。
- 调味时可以根据个人口味调整辣椒的用量和种类。
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